檸檬酸，為無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸，作為食品工業的酸味調節劑，檸檬酸用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造以及作為動物飼料的食品添加劑使用。在食品、飲料、日化、醫藥等領域應用廣泛。

1、檸檬酸產業鏈結構
檸檬酸產業鏈上游主要為玉米、甘薯、木薯等；檸檬酸產品作為酸味劑、防腐劑和螯合劑，廣泛應用于食品、飲料、日化、醫藥等領域。

2、檸檬酸上游
檸檬酸的生產方法共可分為水果提取法、化學合成法和生物發酵法三種，目前以發酵法生產檸檬酸為主，黑曲霉能發酵含淀粉的原料產生檸檬酸，因此只要含有淀粉的原料都可用于檸檬酸的發酵，如玉米、甘薯、木薯等，中國是玉米生產大國，2022年中國玉米產量達27720.3萬噸，同比增長1.7%，中國玉米持續增產，為檸檬酸行業發展提供了豐富的原材料，與此同時，中國玉米價格也在持續增長，2023年7月4日，南華玉米價格指數高達2654.55，價格也是影響中國檸檬酸生產的重要因素之一，原材料上漲會直接影響檸檬酸的產量和價格。

3、檸檬酸下游
檸檬檸檬酸下游主要包括食品、飲料、日化、醫藥等領域，2021年中國用于食品飲料工業占生產量的56.18%，用于日化工業等占23.23%左右，用于醫藥及其他工業占20.59%左右，檸檬酸行業的發展與下游的細分行業發展密切相關，下游行業的市場供求狀況、增長速度、產品價格等對檸檬酸行業產生較大影響。近年來，中國食品飲料等行業的持續發展帶動了檸檬酸行業需求增長。同時，隨著中國檸檬酸主要下游市場競爭日趨激烈，采購方也不斷利用自身談判優勢，逐年降低檸檬酸采購價格，進而對檸檬酸行業整體利潤空間產生較大影響。