檸檬酸鈉，是有機化合物，外觀為白色晶體或粒狀粉末。無臭，有清涼咸辣味。常溫及空氣定在濕空氣中微有溶解性，在熱空氣中產生風化現象。溶于水，不溶于乙醇。水溶液為弱堿性。檸檬酸鈉是目前工業上重要的一種檸檬酸鹽，用途較廣，可用于食品、環保、電鍍和釀造等行業。下面談談檸檬酸鈉的性能及用途。

一、檸檬酸鈉的性能
檸檬酸鈉是重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟堿類（如氫氧化鈉）物質中和而產生，具有多種獨特的優良性能。
1、檸檬酸鈉基本上是從農作物中提純而來；
2、具有良好的pH調節及緩沖性能；
3、極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加；
4、具有金屬離子絡合能力，檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。
5、具有生物降解性，檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光及微生物的作用，很容易發生生物降解。

二、檸檬酸鈉的用途
檸檬酸鈉具有上述多種優良性能，使其具有較廣泛的用途，目前檸檬酸鈉較多應用在食品工業、化學工業等領域。
1、檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量很大，具有pH調節性能及良好的穩定性，讓食品具有固定的口感和風味，所以可以用作食品加工調味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養增補劑及風味劑。
2、洗滌劑中加入一定量的檸檬酸鈉，能增加洗滌劑的去污能力。含檸檬酸鈉的液體洗滌劑具有優良的洗滌性能。如有的含檸檬酸鈉專用清洗劑對某些金屬器具無腐蝕性；有的含檸檬酸鈉專用洗滌劑清洗器具后，金屬表面光亮如新，而且，清洗后的廢液經過處理能再生重復利用。
3、檸檬酸鈉具有很好的絡合性能，因此被廣泛應用于電鍍工業；
4、在建筑工業上，檸檬酸鈉可作為緩凝劑加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗壓及抗凍性能；
5、在環境保護方面，檸檬酸鈉可用來脫除工業尾氣中的硫化物。
6、在陶瓷工業上，檸檬酸鈉可作為助磨添加劑。
7、在化妝品中，檸檬酸鈉可以防止皮膚色素沉著以及改善皮膚膚質狀態的功效與作用。檸檬酸鈉能加速角質更新，有助于去除皮膚中的黑色素，收縮毛孔，溶解黑頭。
8、此外，檸檬酸鈉在釀造及照相業也有新的用途，從而進一步拓寬了檸檬酸鈉的應用領域。