很多的糕點(diǎn)、羊角面包制作酥皮的時(shí)候通常會(huì)含有16至300層塑化人造奶油。乳化劑可保持干燥/不油膩的表面，使人造奶油易于使用，同時(shí)，確保烘焙產(chǎn)品高度、均勻的蓬松。最終可得到美味的焙烤食品。

起酥油——非天然，范圍廣泛，食品添加劑，動(dòng)、植物經(jīng)精加工或硬化、混合、速冷、捏合等處理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂，起酥油屬于統(tǒng)稱。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。

在制作起酥油的過程中，加入食品級司盤80乳化劑，可以使乳化非常穩(wěn)定，在增塑或其它工作過程中不會(huì)失效，在烘烤過程中，面團(tuán)里融化的人造奶油層均勻，保證均勻、高度的蓬松人造奶油和烘焙食品的保質(zhì)期更長。