草酸除鐵銹的原理是利用草酸的還原性，將鐵銹（Fe2O3）還原為易溶于水的草酸亞鐵（FeC2O4），從而達到除銹的目的。化學方程式如下：
Fe2O3 + 3H2C2O4 → 2FeC2O4 + 3H2O + 2CO2
具體操作方法如下：
1、將草酸溶解在水中，制成1-3%的草酸溶液。
2、將草酸溶液涂抹在鐵銹污漬上，讓其在鐵銹上浸泡一段時間（大約30分鐘至1小時）。
3、期間可以輕輕擦拭，以幫助草酸更好地與鐵銹發生反應。
4、浸泡后，用清水沖洗干凈鐵銹處，鐵銹即可被有效去除。

總結：草酸能夠與鐵銹中的三價鐵離子(Fe3+)反應，將其還原成二價鐵離子(Fe2+)，同時生成可溶于水的草酸鐵。這樣，鐵銹就可以被水洗掉，從而達到除銹的效果。不過使用時要小心，草酸對不銹鋼有較強的腐蝕性，濃度高的草酸還容易腐蝕手。