吐溫和司盤是目前乳化劑中可以用于食品乳化劑的兩款產品，吐溫是合成的一類非離子乳化劑，一類乳化劑是由美國ICI公司首先開發的，吐溫是ICI公司給這一類乳化劑所起的商品名，并根據合成過程中使用的不同脂肪酸類型給予不同的編號構成完整的商品名，如吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80等。

吐溫40學名聚氧乙烯山梨糖醇酐單棕櫚酸酯，又名乳化劑T-40，外觀是微黃色蠟狀固體，羥值在85到100之間，皂化值在40到55，酸值小于等于2，HLB值是15.5。單獨使用或與司盤-60、司盤-65、司盤-80混合使用。我國規定可用于植物蛋白飲料，最大使用量為2.0g/kg。溶于水、甲醇、乙 醇、乙二醇、棉籽油等。溶于水、稀酸、稀堿和多數有機溶劑，不溶于植物油和礦物油。

吐溫40可用作油/水型乳化劑，也可用作增溶劑、穩定劑、擴散劑、抗靜電劑、纖維潤滑劑，有潤濕、起泡、擴散性能。此類表面活性劑無毒，可用于食品、化妝品乳化劑，也常用作合纖油劑的乳化劑、柔軟劑和潤滑劑。